[Recette] Galette des rois amande et citron

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Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées + 1 jaune d’œuf et 2 cuil. à soupe d’eau pour dorer
• Pour la crème d’amande
  • 125 g de poudre d’amande
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre
• Pour la crème de citron
  • 2 ou 3 citrons (100 ml de jus + le zeste)
  • 2 cuil. à soupe de fécule de maïs
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre

Etapes

1. Commencer par la crème citron : prélever le zeste d’un citron, et le jus de 2 ou 3 citrons (il faut idéalement 100 ml de jus).
2. Ajouter la fécule de maïs, le sucre, les 2 œufs et fouetter l’ensemble.
3. Verser dans une casserole sur feu moyen et laisser épaissir 4 à 5 minutes, sans cesser de remuer au fouet pour éviter que cela n’accroche ou que des grumeaux ne se forment.
4. Réserver au frais dans un bol couvert de film alimentaire
5. Réaliser la crème d’amande, fouetter le beurre mou et le sucre 3 minutes, puis ajouter les oeufs et enfin la poudre d’amande.
6. Réserver au frais également 15 minutes (plus si jamais elle est trop liquide)
7. Étaler la première pâte feuilletée, puis verser la crème d’amande, en laissant 3 cm de bordure.
8. Recouvrir d’une couche de crème citron et placer la fève
9. Mouiller très légèrement avec un pinceau le contour, puis recouvrir de la seconde pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords pour souder les 2 pâtes
10. Dorer la galette avec un pinceau (mélanger le jaune avec 2 cuil. à soupe d’eau), puis décorer la galette en traçant des motifs avec la lame d’un couteau bien tranchante (sans percer la pâte)
11. Idéalement réserver 30 min au frigo avant d’enfourner à 180°C pour 30 à 40 minutes