[DIY] Faire du lait d’amande

Les ingrédients

100 grammes d’amandes non émondées et trempées dans l’eau pendant 12 heures au préalable
Entre 700 ml et 1 litre d’eau (selon la concentration souhaitée)

Tremper dans l’eau les amandes pendant 12 heures au préalable
Mixer les amandes avec un peu d’eau pour commencer, avant d’ajouter progressivement la quantité restante
Filtrer à l’aide d’un chinois ou d’une étamine (laisse moins de particules dans le lait)
Conserver au frais l’okara (la partie solide des amandes broyées) dans un pot
Transvaser le liquide obtenu dans une bouteille en verre
Le lait se conserve 3-4 jours au frigo

La même opération peut être réalisée avec des noix, de cajou comme de Grenoble, des pistaches, des noisettes, des graines de sésame, de tournesol ou de courge, des cacahuètes, des châtaignes cuites… seules ou mélangées
On peut également ajouter une cuillère de miel ou de sirop d’érable au lait, ou quelques épices pour aromatiser le tout
Que faire de l’okara : riche en fibres et protéines, il remplace le corps gras et les œufs des préparations : compter une cuillère à soupe d’okara et deux d’eau pour un œuf.
Pour une conservation à sec, l’enfourner à basse température sur une plaque jusqu’à séchage puis récupérer la poudre d’amande obtenue qui s’utilisera comme telle.
Sinon, pour une dizaine de biscuits : mélanger 120 grammes d’okara à 120 grammes de farine, deux ou trois cuillères de purée d’oléagineux (noisette-chocolat, sésame noir, cacahuète…), du sucre ou du miel, voire un peu d’huile d’olive, des graines, des raisins secs, du cacao… Puis faire une boule dans ses mains avec l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte, aplatir légèrement et faire cuire le tout à 180 °C pendant 25 minutes au moins. Plus la cuisson sera longue, plus le biscuit sera sec, et mieux il se conservera.