Copie des notes Keep :
Four à pain
- Mini. 15 ou 20% d’argile
- Privilégier des briques dures en bas pour éviter effondrement
- Dôme en terre + couche d’aluminium pour refléter les infrarouges + couche de paille avec argile à l’extérieur
- Faire des petits feux de plus en plus fort puis Grosse chauffe de 4 h jusqu’à incandescence des briques à l’intérieur (suie -> rouge -> incandescent)
- On laisse un trou au centre le temps que les briques sèchent
- Ennemi des fours : l’humidité. En cas de période de gel, couvrir le four avec une couverture
Recette du levain
- 630 g de farine 400 g de levain 300 ml d’eau et 15 g de sel
- Ajouter une grosse pomme bio pour fournir du sucre au levain
- Chaque jour où 1 jour sur 2 ajouter une poignée de farine et le laisser travailler
Recette du pain
- 5 h de pousse + nouveau pétrissage
- Chauffer le four à 250 degrés
- Mettre un bol d’eau dès le départ quand l’eau boue bien, on balance de l’eau et on enfourne
- 15/20 min de cuisson
- Toujours garder du levain pour continuer la culture