Étiquette : pain
-
[Recette] Levain (très simple)
50% de farine (de préférence un mélange 50% seigle – 50% farine courante T65 à T110) mélangée à 50% d’eau (si vous utilisez l’eau du réseau laissez lui le temps de se « déchlorée » à l’air libre pendant 2 ou 3 heures ou la veille). Au démarrage – 1er jour, vous pouvez rajoutez une…
-
[Recette] Pain en cocotte
Ingrédients 500 gr. de farine 7 gr. de levure sèche de boulanger 30 cl d’eau 1 cuillère à soupe d’huile 1 cuillère à soupe de sel Étapes Pétrir Laisser reposer sous un torchon 1H30 à température ambiante Pétrir de nouveau pour dégazer la pâte Mettre dans une cocotte au fond fariné Laisser gonfler 30 min.…
-
[Notes sur] Le pain
La finesse de raffinage est indiquée avec la lettre T suivie d’un chiffre (T110, T120, etc.). Plus le chiffre est élevé, moins la farine est raffinée. Le pain complet (farine T110) est à choisir impérativement bio car l’enveloppe de la graine est la partie qui contient le plus de pesticides.Encore plus riche en fibres et en…
-
[DIY] Pain, levain et Four à pain
Copie des notes Keep : Four à pain Mini. 15 ou 20% d’argile Privilégier des briques dures en bas pour éviter effondrement Dôme en terre + couche d’aluminium pour refléter les infrarouges + couche de paille avec argile à l’extérieur Faire des petits feux de plus en plus fort puis Grosse chauffe de 4 h…